ワインは通常、ブドウを発酵させて作られるアルコール飲料です。酵母はブドウの糖を消費してエタノールと二酸化炭素に変換し、その過程で熱を放出します。ブドウの品種と酵母の株の違いが、ワインのスタイルの違いを決める主要な要素です。これらの違いは、ブドウの生化学的発達、発酵に関与する反応、ブドウの生育環境 (テロワール)、およびワイン生産プロセスの間の複雑な相互作用から生じます。多くの国では、ワインのスタイルと品質を定義することを目的とした法的名称を制定しています。これらは通常、地理的起源と許可されたブドウ品種、およびワイン生産の他の側面を制限します。ブドウから作られていないワインには、ライスワインや、プラム、チェリー、ザクロ、カラント、ニワトコなどの他の果実酒を含む他の作物の発酵が含まれます。
知られている最古のワインの痕跡は、ジョージア (紀元前 6000 年頃)、イラン (ペルシア) (紀元前 5000 年頃)、シチリア (紀元前 4000 年頃) です。ワインは紀元前 4500 年までにバルカン半島に伝わり、古代ギリシャ、トラキア、ローマで消費され、祝われました。歴史を通じて、ワインはその酩酊効果を目的として消費されてきました。
紀元前 6000 ～ 5800 年に遡る、ブドウ酒とブドウ栽培に関する最古の考古学的および考古植物学的証拠が、現在のジョージア州の領土で発見されました。考古学的証拠と遺伝的証拠の両方から、他の場所でのワインの最古の生産は比較的遅く、おそらく南コーカサス（アルメニア、ジョージア、アゼルバイジャンを含む）、またはトルコ東部とイラン北部の間の西アジア地域で行われたことが示唆されています。紀元前 4100 年に設立された最も古いワイナリーは、アルメニアのアレニ 1 ワイナリーです。
ワインではありませんが、ブドウと米を混ぜた発酵飲料の最古の証拠は古代中国 (紀元前 7000 年頃) で発見されました。
ペルセポリス、アパダナの東階段のレリーフの詳細。アルメニア人がおそらくワインのアンフォラを王に持ち込む様子が描かれている。
考古学者による2003年の報告書は、紀元前7千年紀の初期に古代中国でブドウと米を混ぜて混合発酵飲料を製造していた可能性を示している。河南省嘉湖市の新石器時代の遺跡から出土した陶器の壺には、ワインによく含まれる微量の酒石酸やその他の有機化合物が含まれていた。ただし、サンザシなど、この地域固有の他の果物を除外することはできません。ライスワインの原型と思われるこれらの飲み物に他の果物ではなくブドウが含まれていたとしたら、それらは 6000 年後に導入されたヴィティス ヴィニフェラではなく、中国に数十種類存在する在来野生種のいずれかであったでしょう。
ワイン文化が西方に広がったのは、おそらく、現在のレバノンを中心とする地中海沿岸沿いの都市国家の拠点から外側に広がったフェニキア人によるものである（イスラエル/パレスチナの一部や沿岸部のシリアも含む）。 ] しかし、サルデーニャのヌラージ文化では、フェニキア人が到着する前からすでにワインを消費する習慣がありました。ビブロスのワインは古王国時代にはエジプトに輸出され、その後は地中海全域に輸出されました。この証拠には、ロバート・バラードによって発見された、紀元前 750 年のフェニキア人の難破船 2 隻が含まれており、積荷のワインはまだ無傷のままでした。ワイン (チェレム) の最初の偉大な商人として、フェニキア人はワイン (チェレム) の層でワインを酸化から保護していたようです。オリーブオイルに続いて、レツィナに似たパインウッドと樹脂のシールが貼られます。
紀元前 515 年に遡るペルセポリスのアパダナ宮殿の最古の遺跡には、アケメネス朝従属国の兵士がアケメネス朝の王に贈り物をもたらす様子を描いた彫刻が含まれており、その中には有名なワインをもたらしたアルメニア人も含まれています。
ワインに関する文学的言及は、ホーマー (紀元前 8 世紀だが、おそらくそれ以前の作品に関連している) やアルクマン (紀元前 7 世紀) などに多く見られる。古代エジプトでは、ツタンカーメン王の墓から36個のワインアンフォラのうち6個が発見され、王の醸造責任者である「カイ」の名前が刻まれていました。これらのアンフォラのうち 5 つは王の私有地から出たものとして指定され、6 つ目はアテン王家の敷地から出たものと指定されています。ワインの痕跡は、紀元前2千年から1千年前のもので、現在の中国にある中央アジアの新疆でも発見されています。
収穫後のワインの圧搾。タクイヌム・サニタティス、14世紀
インドにおけるブドウベースのワインに関する最初の既知の言及は、紀元前 4 世紀後半、チャンドラグプタ マウリヤ皇帝の首相であったチャナキヤの著作です。チャナキヤは著書の中で、皇帝とその宮廷がマドゥとして知られるワインを頻繁に嗜んでいたことを記録しながら、アルコールの使用を非難している。
古代ローマ人は、ワインを長距離輸送せずに地元で生産できるように、駐屯地の町の近くにブドウ畑を植えました。これらの地域のいくつかは、現在ワイン生産で世界的に有名です。ローマ人は、空のワイン容器の中で硫黄キャンドルを燃やすと、ワインが新鮮に保たれ、酢の臭いがなくなることを発見しました。中世ヨーロッパでは、聖職者がミサでワインを必要としたため、ローマカトリック教会がワインを支持していました。フランスの修道士たちは何年もの間ワインを作り、洞窟で熟成させていました。19 世紀までさまざまな形で生き残った英国の古いレシピでは、ろくでなしのワイン、つまり悪いまたは汚染されたろくでなしのワインから白ワインを精製する必要があります。
その後、秘跡ワインの子孫は、より口当たりの良い味になるように精製されました。これにより、フランスワイン、イタリアワイン、スペインワインといった現代のブドウ栽培が生まれ、これらのワイン用ブドウの伝統が新世界ワインにもたらされました。たとえば、ミッションブドウは 1628 年にフランシスコ会の修道士によってニューメキシコに持ち込まれ、ニューメキシコワインの遺産が始まりました。また、これらのブドウはカリフォルニアにも持ち込まれ、カリフォルニア ワイン産業が始まりました。スペインのワイン文化のおかげで、これら 2 つの地域は最終的に、それぞれ米国最古のワイン生産地と最大のワイン生産地に発展しました。バイキングの物語では、正確にヴィンランドと呼ばれる、野生のブドウと高品質のワインで満たされた素晴らしい土地について以前言及しました。 [51]スペイン人がカリフォルニアとニューメキシコにアメリカのワイン用ブドウの伝統を確立する前に、フランスとイギリスはそれぞれフロリダとバージニアにブドウの木を確立しようとして失敗しました。
投稿時間: 2022 年 8 月 4 日